Ce décaféiné d'exception provient de petites coopératives engagées dans une agriculture bio respectueuse des sols et des communautés locales. Ce décaféiné 100% arabica est cultivé sur les hauts plateaux de la chaîne montagneuse de Sierra Madre orientale bénéficiant ainsi d'une haute altitude (1000m et 1700m) conjuguée à une clémence des températures.
Ce café possède une acidité complexe très intéressante, une douceur équilibrée avec des notes de chocolat, caramel et noisettes. Son procédé de décaféination naturel, à l'eau minérale, est une méthode douce permettant de préserver toute sa richesse aromatique, ses huiles essentielles et ses saveurs subtiles. Le choix d’une torréfaction poussée «dark» (sombre) permet de retrouver en tasse, cette belle douceur chocolatée et une finale légèrement biscuitée.
